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最近，烘焙行业的故事真是跌宕起伏，倒闭的消息一个接一个，完全停不下来。
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3 _. H8 I" d. j2 t( R从2023年开始，像墨茉点心局、虎头局这种新中式网红烘焙品牌先后陷入困境，接着一大批网红烘焙店纷纷倒闭，2024年和2025年上半年倒闭的速度还加快了不少。比如2025年7月，老牌的面包新语在成都所有门店都关门歇业了。还有那个被称为“法国国宝级”的Gontran Cherrier，也在北京彻底收摊，很多人都觉得可惜，觉得他家的面包好吃但不够“花哨”，所以没法跟现在那些卖花里胡哨的网红店竞争。
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更别提欢牛蛋糕屋了，这家靠“豆乳盒子”火起来的品牌，也因成本上涨、竞争激烈和管理问题，宣布倒闭，加盟商还维权追讨退款。
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还有那些一开始爆红的“2元面包”，现在也很多停业了，尤其是广东和广州的那些小店，开了没几个月就关门走人。行业分析师说，今年烘焙的倒闭潮可能还会继续，因为不少店已经是“死缓”状态。
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2024年各种烘焙品牌关店的消息更是层出不穷，从虎头局破产，到熊猫不走资金链断裂，再到ABC Cooking Studio退出中国市场，还有多乐之日、圣安娜饼屋和克莉丝汀这些大牌纷纷收缩甚至退市。2024年全年，开店和关店的数量几乎持平，净增长只有8000家，但最近甚至出现了净关店的情况。& D" n0 W: t; L. h5 V
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不过，烘焙行业并没死，反而有新品牌强势崛起。
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2 \, d. n/ `- J& e0 K# ~# V一批走“精品路线”的区域品牌开始发力，靠创新产品、高品质原料和好看设计，吸引了很多年轻人，比如武汉起家的UH祐禾，上海深圳北京几乎家家爆满，还有济南的“石头先生的烤炉”，全国开了50多家店，北京开业前还排起长队。
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, e" V% _/ ? d还有一类“超级工厂店”，主打高性价比和大批量生产，在县城和下沉市场迅速扩张。十豆川、大豫人家这些工厂店数量翻倍，成了下沉市场的王者。' j& G4 y. w3 F; O
* R& H9 d) P: ^; ^不仅如此，茶颜悦色、海底捞这些餐饮大佬也跨界玩起了烘焙。茶颜悦色新开的“茶颜饼坊”刚开业就排长龙，产品价格亲民，卖得特别火爆。海底捞的“拾㧚耍”也主打“平价高质”，价格打得很低，法棍十几块，日式海盐卷六块多，性价比很高。* ^- M$ a! z7 z
9 N6 b2 K" N* m所以说，烘焙行业现在明显分成两极：0 \$ l' x4 e+ r2 J, b
) ~# }5 C' v' b6 I [一边是高端精品，强调手工、健康、独特设计，讲究差异化；
- a, E$ U+ b# Y另一边是低价平民路线，靠供应链效率和大规模生产抢市场。
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" d$ P9 h; Y; W$ S4 Y- C, i0 \夹在中间的那些“既不高端也不便宜”的品牌，活得特别艰难，成了洗牌中被清理的对象。
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$ r5 l0 f5 L0 s数据显示，一半的烘焙品牌撑不过8个月，市场分化非常明显。一线城市的高价手工烘焙增长迅速，但县城市场10元以下的性价比产品也占了大多数。海底捞和茶颜悦色这种低价高质的入局，正把高价泡沫戳破，行业客单价开始往下走。' A* g2 b0 M4 F$ `# {
& S6 p1 ^2 @% \& r, t0 ~& {总结一句话，烘焙行业这波洗牌，本质是供应链效率、消费者需求洞察和品牌韧性的较量。未来真正能活下来的，是那些能精准抓住消费趋势、做出差异化产品，并且供应链管控优秀的品牌。5 n6 f6 @- r9 R; V
' K! |6 U+ K( Z: e0 L6 U* b健康化、数字化、场景化会是未来趋势，谁能建立起护城河，谁就是市场的主角。没核心竞争力的，可能很快就被市场淘汰了。
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发表于 2025-8-1 11:32
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