烘焙行业真相：一边倒闭潮一边爆火，未来到底咋走？

资讯版

最近，烘焙行业的故事真是跌宕起伏，倒闭的消息一个接一个，完全停不下来。
# s. h0 r0 `3 |$ i
从2023年开始，像墨茉点心局、虎头局这种新中式网红烘焙品牌先后陷入困境，接着一大批网红烘焙店纷纷倒闭，2024年和2025年上半年倒闭的速度还加快了不少。比如2025年7月，老牌的面包新语在成都所有门店都关门歇业了。还有那个被称为“法国国宝级”的Gontran Cherrier，也在北京彻底收摊，很多人都觉得可惜，觉得他家的面包好吃但不够“花哨”，所以没法跟现在那些卖花里胡哨的网红店竞争。
$ x; F5 P" T$ l* u8 [
$ c9 o1 C2 F# P6 @, g2 P3 R更别提欢牛蛋糕屋了，这家靠“豆乳盒子”火起来的品牌，也因成本上涨、竞争激烈和管理问题，宣布倒闭，加盟商还维权追讨退款。
+ Z) ?3 v4 p. S* Z- j$ `9 a3 g
还有那些一开始爆红的“2元面包”，现在也很多停业了，尤其是广东和广州的那些小店，开了没几个月就关门走人。行业分析师说，今年烘焙的倒闭潮可能还会继续，因为不少店已经是“死缓”状态。
& D: @$ A" s6 I- [% t  q' B! P1 a
2024年各种烘焙品牌关店的消息更是层出不穷，从虎头局破产，到熊猫不走资金链断裂，再到ABC Cooking Studio退出中国市场，还有多乐之日、圣安娜饼屋和克莉丝汀这些大牌纷纷收缩甚至退市。2024年全年，开店和关店的数量几乎持平，净增长只有8000家，但最近甚至出现了净关店的情况。
3 U9 q) L9 h- w! i# N, G0 L! S* G* Y
. l+ k* V6 z$ c8 i不过，烘焙行业并没死，反而有新品牌强势崛起。
* o+ k" h6 t, H  T; b. n
一批走“精品路线”的区域品牌开始发力，靠创新产品、高品质原料和好看设计，吸引了很多年轻人，比如武汉起家的UH祐禾，上海深圳北京几乎家家爆满，还有济南的“石头先生的烤炉”，全国开了50多家店，北京开业前还排起长队。
5 ?2 C6 ^- V9 e: d1 B+ z
7 H+ ~- I+ g  c( }$ H" o4 A还有一类“超级工厂店”，主打高性价比和大批量生产，在县城和下沉市场迅速扩张。十豆川、大豫人家这些工厂店数量翻倍，成了下沉市场的王者。
) L8 ^! i4 E4 r% J
1 ]0 j' B  x# u/ X. `& R不仅如此，茶颜悦色、海底捞这些餐饮大佬也跨界玩起了烘焙。茶颜悦色新开的“茶颜饼坊”刚开业就排长龙，产品价格亲民，卖得特别火爆。海底捞的“拾㧚耍”也主打“平价高质”，价格打得很低，法棍十几块，日式海盐卷六块多，性价比很高。

所以说，烘焙行业现在明显分成两极：

, Q5 t9 b$ I. s一边是高端精品，强调手工、健康、独特设计，讲究差异化；
' _; b* y. B1 p另一边是低价平民路线，靠供应链效率和大规模生产抢市场。
. N8 s9 m, W- N: t
夹在中间的那些“既不高端也不便宜”的品牌，活得特别艰难，成了洗牌中被清理的对象。

数据显示，一半的烘焙品牌撑不过8个月，市场分化非常明显。一线城市的高价手工烘焙增长迅速，但县城市场10元以下的性价比产品也占了大多数。海底捞和茶颜悦色这种低价高质的入局，正把高价泡沫戳破，行业客单价开始往下走。
# T/ }9 v) K' G
  w6 {* N2 _* o3 J总结一句话，烘焙行业这波洗牌，本质是供应链效率、消费者需求洞察和品牌韧性的较量。未来真正能活下来的，是那些能精准抓住消费趋势、做出差异化产品，并且供应链管控优秀的品牌。
+ L( N. ~! r8 x5 `
9 j/ _/ K8 F. g, Y: s健康化、数字化、场景化会是未来趋势，谁能建立起护城河，谁就是市场的主角。没核心竞争力的，可能很快就被市场淘汰了。
: e$ n) b0 j# G: Y( ?7 P) i7 ^
. F: _  |% H) e0 I( O/ s9 Z1 |
# n& ~& x6 o% o- i
' \4 ]5 B. b8 M
) |, U$ n" L  V( J: }

独孤影

现在面包都卷疯了，动不动就几十块一个，搞得跟奢侈品似的。其实老百姓图的也就是个新鲜实在，别整天玩噱头、摆拍那一套，吃一口还不如街边3块钱的面包香。

黑雨衣大盗

感觉烘培好像是没有什么竞争力了，感觉现在的蛋糕店好像是比较内卷了啊。

鱼天下菜

两极分化，说明，一个行业只要有人肯创新肯下功就能干好

不是永远

卖蛋糕和吃蛋糕的都多了 开始讲究品质这个是好事