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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。- G2 T8 l0 \3 |2 F$ G
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每天一把花生或能延缓衰老! }7 _3 n+ c, T6 i' L
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：' k& H& F+ Y0 l, ~/ b. r
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：. Z6 I2 ~" N0 J; r) F
0 `5 T" D% C0 h8 L' q/ e V相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。/ M* M2 M! K+ x" k1 b& B4 @# D
1 L% }1 a( W7 u: U这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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3 G# ^8 m3 _* Z花生为何能拨动“长寿时钟”; F1 g$ Y7 e' ?0 z& ~
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？6 D* x% Z9 E& E0 F
8 `$ u/ R3 @& W# ?( G/ o中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。. e: P5 M# i0 i8 E6 I/ ]& e& a
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抗氧化物质2 U% O% y$ X; B4 B: h7 P
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。! s, H' c. O, Z$ G2 d
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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, p; K& b" i9 o3 _不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。* B$ S2 o6 Y0 h6 Q; v4 z
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植物蛋白/ F J; T" \; h; U: I; U, t+ O3 w1 J
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。; s5 R3 j5 G, _: S) O- }4 i
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膳食纤维
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7 b' l/ B9 c( x! Q6 G' ~慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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0 B }" _3 }& b! z% H9 o. F整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法& s B- c- V7 u. A
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮$ I n4 s- \4 X \! \
7 ]! G5 D8 L$ T Z7 e+ p; x2 v解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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* b# u+ w0 J) X6 `" X* N% m1 ]在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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& A: ?8 I, @3 M, R+ v+ G9 {4 E8 Y冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；$ P! u( q, s* s5 d" g+ _1 d% S
6 ^: R8 r) b# w2 s# G虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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0 m! L+ F3 l+ A. k T醋泡: _# U# W1 W: \4 z2 ?
2 g* \2 S8 \# [花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。' ~( W" E1 B, V3 u5 t- [
$ i4 a) L. W2 W9 h刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。+ [- m/ t) Z% d
# _% |4 K/ C2 U" ~制酱
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: y% w# _0 R+ u" j; Q9 h( A$ |根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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5 V7 M, L6 Y0 B! s" C# a8 ~油炸 L3 S2 ]( r d) ~6 f3 W# \8 e& d
, q; D! [- x9 x8 L常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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& m/ T& o8 }6 H; J3 \6 J* Q8 H盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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/ U0 w& X# W0 H# M总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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8 t7 J# c+ u0 w8 K9 L如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。/ }8 v; Q" E% Q. a0 ^% Z' j) s* C
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
