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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。8 a% `: H- E$ g: E
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每天一把花生或能延缓衰老
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& e% ]9 K9 w* j+ v2 d6 F在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。! w z1 t0 N* A- q5 i& I
' X6 }" s4 `: D0 R3 V& U端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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+ @( V# f9 [% I; L研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：' I- L% h4 K: T
( y) s, b; H) a. b. |9 b$ H/ y相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；2 V' Y* i( }' g; E
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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: M& M) ` \4 [) B% Y _$ F这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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2 I, ~# U8 X5 {8 c) _! O2 J花生为何能拨动“长寿时钟”2 Q8 J; Z* y8 V2 s/ [' S1 H' J0 K8 |7 f
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。! J7 y; i$ r, L' K0 m0 v
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$ c) T( ]' S M抗氧化物质
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, B+ o5 e- d; Y* s3 I& N% m人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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w4 i6 g2 ]* \% a8 o9 b它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。' t8 C1 ]$ f8 y
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不饱和脂肪酸' W( `/ y" i9 z/ N; a
6 A( ^( g* F8 Y; @$ A: O花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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2 R" O: U% V/ `) ~7 T植物蛋白% Y- b/ ]) Y3 Q
+ a: H: X w3 P' {花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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7 S* p+ V# i- N0 J微量元素 i6 }6 x! h/ \3 L( ~/ D2 u
0 F V# o. z, \( S锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。- \, h5 Y4 a; j, G# p) V! r! [
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮$ s: O$ x9 B; c$ Q. p: d
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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' e! P6 n0 [$ O" C% t; q V在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。0 Y! }2 E9 e4 ?0 x \! J, l5 N( N
; ^: I$ x6 d7 b带皮轻烤! W3 U+ V1 x& }- f9 ~' @5 a
" P7 x- l9 S" n! T4 F* M冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；9 W; J& ^: H5 m7 m1 H/ N1 w; n
; e5 ~' c& J$ h j' h) A0 W( T" \虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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) | h) s$ i9 c! U: g" w# \醋泡
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8 D5 Y, E9 v6 J& t/ K1 o2 h花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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9 Y- }# K' o& ?; H9 _' s刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。2 t7 H* B5 y5 J6 Y/ y
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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5 ^6 b l i: I) j( A' w冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。+ j2 M1 s' _1 N @9 r }) ~( l( c
) L5 p( W! T/ \油炸8 W w) N- p2 f) [% V
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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5 a' f7 ^$ r. j K0 v2 K盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。2 D# n# F7 L/ @7 E7 G( J
. e* n: r# r b5 o" F# w# y总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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, H1 M% g& n8 v- B, |+ G9 U' n& S好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
