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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
* ~  u; j/ q  L% N- p
/ \6 B: E7 u* p  z& p. I0 m1 u% p1 W; ^/ ?
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
6 h2 T: j: ~5 ~! P2 p0 t- l. o( R% z& X
. Z$ r# y8 v, t
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。7 `2 s8 G% S6 x8 i) I8 D

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' O7 S* g9 Q& |  k$ W, Y2 w
然后是准备的配料:
& t# `+ R5 Y0 J: u4 S1 y& ]" n
/ f& z$ }$ c" c3 o2 y  C6 V两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。: G; W5 D/ D' Z7 ]& L9 }% p
2 q: J& x/ u3 B# _
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8 c0 }- E8 P$ X/ `) b* R. Q在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
# j* u1 R7 v1 q
( t& D: ?$ y% K0 T% v  N! U# Z- o 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg 2 U" F* g& z; H8 S
4 A) W8 m+ E2 {( S  e% |5 b( F
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。2 L3 Q5 m& T5 I- M! T
8 ]# `" \8 X5 m7 U5 \" L
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; q7 c- C8 c8 ^6 c. G& h; E
0 W" n# `9 s$ S# H+ ~, o将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
- ]9 \' G, c# ]3 A  n) K- R3 }  a/ [% W, z. M
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- z; q# w+ |! z; U' u
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
# E% i* c8 ]) a5 f/ I9 R" _
0 ?1 W( q2 K  t8 @ 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg
- f6 U6 @  H4 Y4 o  D$ Z: s9 Q+ X" `5 x2 x) o$ M$ q  R
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。( P1 _' F; M* P; x& ^& B+ V( O+ a

% q! F& \2 |$ K9 \# Z) m9 \吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。, b* o( p% m: f2 h3 W

& x; ]" {. ?. P 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg 4 f' k% Y$ n; \  e3 |
( {# Q; f; Q. Z1 O

) a  H# [7 O7 |( k喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。& ]& N8 G; F* Z; c' s6 o2 k
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
# Q+ d; J3 i6 c/ ]% R( Z7 r老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
7 Y& ?1 n' T/ V/ a( z
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
8 g- @- c. J; ?! C4 _; T楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

+ l& P, ]( n+ X这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
6 U9 O/ n/ z8 t! u看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

' L9 z/ r( Y9 y. T论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14, w& t5 }/ r) s$ c" b, Y3 ]5 C
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

1 a( \+ y) M2 y4 v! v+ z. a这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
6 s* l+ g+ b. Z' m这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
! F: a' L3 K' h9 W$ n% V
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31; c+ V- V! X5 k4 l
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

9 ]3 {. R/ c# [" w# G这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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